L'azienda Cascina Costabella condotta da Mariano Sardo si
trova a Dogliani, in provincia di Cuneo nella Borgata Valdibà.
Come lo dice Gigi Marsico " Al principio il vino é
una collina "
La cascina appartiene alla famiglia Sardo dal 1912.
Coltivata a vigneto sin dall’inizio, é situata nella zona storica di
produzione
del Dolcetto che
risale
già al 1593,
secondo un antico documento conservato nel Comune.
Il Dolcetto di Dogliani é dunque una
delle appellazioni più
conosciute del Piemonte e
Mariano
Sardo é uno dei pochi produttori ad aver
ottenuto la prestigiosa denominazione « Dolcetto di Dogliani
DOCG »
che viene rilasciata dopo severi controlli di qualità.
I terreni,
esposti a Sud, Sud-Est sulla cresta della
collina di Valdibà dove svetta l’antica
cappella ottagonale dedicata a San Ferreolo, a un’altitudine di
450/500m/slm,
sono coltivati a vitigno Dolcetto, Nebbiolo e in minima parte a
Malvasia.
Nella coltivazione del vigneto si rispetta il più
possibile l’equilibrio bionaturale presente trattando con solfato di rame
e con
lo zolfo, evitando insetticidi e sistemici.
La vendemmia viene eseguita a mano
a metà settembre per il
Dolcetto e ad ottobre
per il Nebbiolo.
Il vino
viene in
seguito fatto maturare nel rispetto della tradizione e della genuinità
per
ottenerne un’alta qualità.